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    桐城美食:鱘魚鎮魚餃

    2021-03-01 來源:網絡收錄 作者:嚴云樂 瀏覽次數: 我來說兩句
    關鍵字:
    導讀:所謂魚餃,簡單地說就是“魚包肉”。
      我們鱘魚鎮的美食很多,但數魚餃最為奇特。

      所謂魚餃,簡單地說就是“魚包肉”。傳統的餃子大多以面粉為皮,以肉或菜為餡。當然也有其他的,比如蛋餃是以蛋液做餃皮。而魚餃是以新鮮魚肉為皮,再將豬肉包裹其中,食材和廚藝要求都很高,做起來更為麻煩。做餃皮的魚必須新鮮,魚肉有韌勁;廚師必須刀功嫻熟,心思細密。否則,做出來的魚餃就會“露餡”,甚至魚和肉完全分離,一鍋魚餃變成了一鍋魚肉大雜燴。

      我親眼見過魚餃的制作過程,那叫一個復雜、一個精細。先是將黑魚片花刀,用清水沖至透亮,再用手打至上勁,然后將調好味的肉餡捏入魚片中,用生粉封口。這樣魚餃便成形了。接著是烹飪。將剩下的魚頭和魚骨熬一鍋濃湯,同時另起鍋燒水將魚餃煮熟后撈起,放入熬好的魚湯中,再煮上幾分鐘,一鍋魚餃便可出鍋了。揭開鍋蓋,一股濃濃的鮮香味撲鼻而來,待鍋上水氣散去,但見一枚枚晶瑩剔透的餃子漂浮湯上,個頭大大的,顏色亮亮的。好奇的客人夾一枚入口,入鼻鮮香,入口細膩,魚肉的嫩爽與豬肉的醇厚完美融合,盡情享受味覺的盛宴。

      吃魚餃時千萬不能心急,先喝點魚湯,再夾上一枚魚餃輕輕咬上一口,必須是輕輕的,否則容易燙著舌頭,也有可能被不小心留下的魚刺扎著嘴唇。待確認安全后,就可以大快朵頤了。當然也不要太貪嘴了,得給其他客人留點。

      魚餃好吃,引來了無數食客,當然也有不少慕名學藝的大廚名廚。鱘魚的廚師們也不吝嗇,詳細地介紹魚餃的制作方法、帶著參觀魚餃的制作過程,甚至讓他們現場嘗試,手把手指導。但奇怪的是,學藝的廚師們回到自己的廚房后,卻怎么也做不出成形的魚餃來,大多還是魚是魚、肉是肉。就是做出一兩個,也沒有鱘魚魚餃的那種味道。

      其實這主要與食材有關。沒有好食材,再高明的廚師也做不出絕頂的美味來。做魚餃的魚必須要大但又不能太大,魚肉必須緊致;做魚餃的肉,必須是上好的里脊肉?;鸷蛞埠苤匾??;鸷虼笮?、時間長短都很有講究,烹煮的時間長了則易老,短了則難入味。一家美食館的廚師介紹說,魚最好選用四斤左右的野生黑魚,太小則魚餃包不起來,太大則肉質偏老口感不好。問到火候問題,他則笑而不語,看來這個得靠廚師自己把握了。

      魚餃好吃,也有過不少尷尬事。常常有客人專程到鱘魚鎮來吃魚餃,卻被告知今天沒有或本店不做這道菜。這不怪我們鱘魚鎮人不好客,要怪就怪魚餃做法獨特,不是每個飯店都能做;還因為食材要求高,不是天天都能做。

      一位朋友大老遠的跑到鱘魚鎮來,沒吃上魚餃,便恨恨地表示再也不來了。但過了兩天,我又在那家美食館見到了這吃貨,這下滿意了,因為當時他嘴里正含著一枚魚餃。我笑問,怎么又來了。他嘿嘿樂著,含糊不清地說:“這個,好吃!”

      唉,奇特的魚餃,讓人又愛又恨,讓人流連忘返。
    (責任編輯:嚴云樂)
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